Este tradicional platillo de Guate , son tamales de masa de maíz , rellenos con salsa o como lo conocemos todos, como "recado", elaborado con diferentes chiles y especias que de generación y generación se transmiten. En mi familia son disfrutados en cumpleaños, fiestas, posadas o reuniones familiares, acompañadas con te o café. Como envoltura se utilizan hojas de mazorca de maíz secas o conocidos como "dobladores" u otra opción valida también son hojas de plátano . La versión dulce de los chuchitos seria el cambray con la diferencia que este esta echo con arroz cernido y leche . Mi abuelo me conto que en Zacapa las personas comúnmente lo sirven con salsa de tomate y queso fresco. En mi casa , para las "refacciones" comemos estos chuchitos con salsa o guacamole, queso freso , rodajas finas de cebolla morada y perejil finamente picado y esparcido por encima. ¿Quieres conocer su preparación ? Excelente elección para personas que quieren preservar la cultura ye identidad . También para personas que se encuentran lejos de nuestras fronteras y por medio de este platillo recordar sus raíces y gastronomía. ( Foto: Yakelin Cifuentes )
Este tradicional platillo de Guate , son tamales de masa de maíz , rellenos con salsa o como lo conocemos todos, como "recado", elaborado con diferentes chiles y especias que de generación y generación se transmiten. En mi familia son disfrutados en cumpleaños, fiestas, posadas o reuniones familiares, acompañadas con te o café. Como envoltura se utilizan hojas de mazorca de maíz secas o conocidos como "dobladores" u otra opción valida también son hojas de plátano . La versión dulce de los chuchitos seria el cambray con la diferencia que este esta echo con arroz cernido y leche . Mi abuelo me conto que en Zacapa las personas comúnmente lo sirven con salsa de tomate y queso fresco. En mi casa , para las "refacciones" comemos estos chuchitos con salsa o guacamole, queso freso , rodajas finas de cebolla morada y perejil finamente picado y esparcido por encima. ¿Quieres conocer su preparación ? Excelente elección para personas que quieren preservar la cultura ye identidad . También para personas que se encuentran lejos de nuestras fronteras y por medio de este platillo recordar sus raíces y gastronomía.
Para 10 chuchitos 
2 oz de pepitoria
2 oz de ajonjolí
3 tomates
6 miltomates
pizca de achiote molido
media raja de canela
5 pimientas gorda
1 chile huaque o guajillo
1 chile pasa o pasilla
( Foto: Yakelin Cifuentes )
Manteca de cerdo o
aceite de su preferencia
Hojas de mazorca secas
o "dobladores"
Sal
1 lb de carne de pollo o de cerdo
Preparación para el recado
Pepitoria ,ajonjolí, tomates , miltomates, canela , chile pasa y huaque , debidamente limpios, tostar o azar en comal o sartén a fuego bajo .
El ajonjolí colocarlo en un sartén individual a fuego bajo, aproximadamente 20 minutos que pacientemente esperaras . Seguidamente licuar con la pimenta gorda, con dos tazas de agua y 3 pan francés . Son 5 minutos aproximadamente de licuar , en un sarten , sofreír la salsa hasta que hierva , colocarle sal pero no mucha ya que las demás preparaciones también llevan sal .Luego dejar enfriar.
Preparación para la carne
Este es un pequeño paso pero muy importante, el secreto de mi mama es , sazonar la carne que llevara el chuchito, el pollo o carne debidamente limpio o cortados en porciones deseados se colocan en un recipiente , se le coloca piscas de sal.
Preparación para la masa
A la masa de maíz se le agrega manteca de cerdo y sal .
Se remojan los dobladores en agua tibia ya que así en mucho mas fácil desojarla, luego se dejan escurrir.
Se prepara una tortilla de masa , medio gruesa , se coloca la carne y por encima el recado, se envuelve todo ,dejando una bolita de masa , luego se cubre con el doblador .
( Foto: Yakelin Cifuentes )
Publicado por : Yakelin Yulissa Cifuentes García
Gracias por compartir las fotografías de las especias que se utilizan para hacer chuchitos.
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