Plátanos en mole

 El mole guatemalteco se diferencia del de otros países mesoamericanos por ser una salsa dulce, por ser espesado con pan dulce, azúcar y chocolate artesanal. 

HISTORIA

Sus ingredientes tiente tanto orígenes mayas como españoles, el chocolate es un ingrediente infaltable de origen maya; el cacao es de procedencia prehispánica y servía para preparar varias bebidas, en Guatemala se facilito el procesamiento del chocolate y a finales del siglo XI se invento la tableta de chocolate. Mientras que los tomates, ajonjolí y los chiles fueron traídos por los españoles.

Al conocer un poco de historia empecemos con su preparación.

INGREDIENTES 

• 
  6 plátanos 
  
• 2 onzas de ajonjolí 
• 2 onzas de pepitoria 
• 2 champurradas 
• 1 chile pasa
• 1 chile Wake
• 1 chile pimiento 
• 1 lb. de tomate
• 1 raja de canela 
• 2 tabletas de chocolate para bebida
• 1/2 taza de azúcar 

PREPARACION

1. 
   Primero partiremos los tomates por la mitad a lo largo, le sacaremos las pepitas y venas a los chiles y los pondremos a tostar en un comal junto con el tomate.
   
2. Partiremos los plátanos en forma diagonal para hacer tajadas en una forma agradable, siempre miraremos los tomates y chiles para que no se quemen. 
3. Se dora el ajonjolí y la pepitoria en un sartén previamente lavado; y cuando este dorado lo retiraremos del fuego.
4. En un sartén calentaremos un poco de aceite con una cucharadita de mantequilla para darle un sabor diferente.
   
5. Empezamos a freír los plátanos pero no tenemos que olvidarnos de los tomates y chiles, si ya están dorados los sacaremos.
   
6. Pasaremos al paso donde haremos el mole y primero se licuan los tomates, junto con los chiles, pepitoria, ajonjolí, champurradas y con una taza de agua.
7. La mezcla obtenida se pone en una olla con un poquito de aceite; al hervir un poco se le agrega la raja de canela y el chocolate. 
8. Al terminar de freír los plátanos, se espera que hierva un poco el mole y se le dejan caer los plátanos.
   
9. Se revuelven bien y se dejan reposar un momento para que estos agarren bien el sabor, al estar listos se sirven y se les pone un poco de ajonjolí como decoración.
   
   

   
   
   
   
   
   (Video por Kimberly Rabanales)
   Publicado por Kimberly Rabanales